Черкаський національний університет імені Богдана Хмельницького — Науковиця ЧНУ розповіла «Суспільному» про користь та особливості вирощування фіолетових овочів

Про вирощування фіолетових овочів та фруктів розповіла «Суспільному» доцентка кафедри агрономії, біології та екології Черкаського національного університету імені Богдана Хмельницького Вікторія Осипенко.

Вирощування фіолетової моркви загалом подібне до звичайної. Проте ця культура багата на антоціани, а до XVII століття вся культивована морква була саме фіолетовою, розповіла Вікторія Вікторівна:
— Фіолетові овочі та фрукти містять унікальні природні пігменти — антоціани, які допомагають швидше відновлюватися після фізичних навантажень і уповільнюють процеси старіння клітин.
За словами науковиці, антоціани активують природний захист клітин від пошкоджень, можуть зменшувати запальні процеси в організмі та позитивно впливати на серцево-судинну систему.
Також додала Вікторія Осипенко, що овочі і фрукти для кращого засвоєння варто споживати свіжими, у вигляді смузі або ж варення. Проте під час наукових досліджень виявили, що організм здатен засвоїти з їжі лише 2% антоціанів:
— Учасники, які регулярно вживали фіолетові продукти, демонстрували кращі результати після тренувань і меншу схильність до хронічних захворювань, — сказала науковиця.
За її словами, колір овочів і фруктів залежить від пігментів — біологічно активних молекул, що поглинають світло, які в них містяться.
— Найпоширеніші пігменти — це хлорофіл, він надає овочам і фруктам зелений колір; антоціани — від рожевого, червоного, бузкового до синього і темно-фіолетового відтінків; каротиноїди — жовтий, помаранчевий і червоний кольори; і меланіни — чорно-коричневі тони.
Науковиця додала, що антоціани не синтезуються в організмі людини, а можуть надходити лише з їжею:
— Добова потреба в антоціанах для здорової людини складає не менше ніж 200 мг, а в разі хвороби — не менше ніж 300 мг. Вони не здатні накопичуватися в організмі, тому швидко виводяться з нього. Брак таких речовин в організмі людини викликає нервове виснаження, депресію, занепад сил, зниження імунітету.
Тому для підтримки здоров'я і поліпшення самопочуття дієтологи рекомендують включити в щоденний раціон продукти, що містять антоціани. Вони захищають внутрішні органи від несприятливого впливу навколишнього середовища, знижують психологічну напругу, позитивно впливають на організм у цілому, додала Вікторія Осипенко.